選好食用油，健康過假期
選好食用油，健康過假期
下周就是中秋、國慶雙拼大假期了，親~
選好目的地了嗎？
備好食材了嗎？
稱好體重了嗎？
每逢佳節(jié)不免大吃大喝，
今天小編和大家說一說
如何避免胖三斤。
眾所周知，人體的能量
主要來源于糖類（碳水化合物）、
脂肪、蛋白質(zhì)。
過多糖分、脂肪的攝入會引發(fā)肥胖。
除了嚴(yán)格控制攝取量，
選好食材也尤為重要。
食用油是人們攝取脂肪的主要渠道之一，
因此其種類及質(zhì)量都會直接影響身體健康。
食用油分為動物油和植物油。
動物油主要含有飽和脂肪酸，
容易在血管壁上沉積，導(dǎo)致動脈硬化；
植物油主要含不飽和脂肪酸，
不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上；
因此建議日常飲食中盡量選擇植物油，
以降低罹患心腦血管病疾病的風(fēng)險。
市面上的植物油種類很多，
常見的有花生油、橄欖油、
菜籽油、玉米油、芝麻油、
葵花籽油、大豆油、棕櫚油等等。
這么多品種，就連專注廚房
三十載的老阿姨也傻傻分不清楚了。
其實(shí)很簡單，
油的熱量，營養(yǎng)價值和穩(wěn)定性
取決于其特定的化學(xué)組成；
植物油由甘油與不同脂肪酸的酯組成。
根據(jù)來源不同，不同種類植物油
中含有的脂肪酸類型和比例各不相同。
脂肪酸分為飽和脂肪酸、
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，
這取決于分子中包含的C = C 雙鍵的數(shù)量。
對于人類營養(yǎng)和健康來說，
植物油中飽和、單不飽
和多不飽和酸的比例是至關(guān)重要的，
因?yàn)樗谛难芗膊〉陌l(fā)展
和預(yù)防中起重要作用。
那么如何通過脂肪酸的
不飽和度來篩選和鑒別植物油呢？
我們請出安東帕Cora5700
便攜式臺式拉曼光譜儀來幫忙。
數(shù)秒內(nèi)完成測試，區(qū)分植物油種類。
圖為亞麻籽油，葵花籽油，菜籽油和橄欖油的拉曼光譜。
不同種類植物油由于結(jié)構(gòu)相似，所以拉曼峰的位置基本相同；但峰強(qiáng)度的相對值不同， 這為鑒別不同種類油提供了依據(jù)。
1267cm-1處是分子中=C-H的對稱搖擺振動，在亞麻籽油中該信號峰特別強(qiáng)，因?yàn)槠涠嗖伙柡椭舅岷孔罡撸?305cm-1處是CH2扭曲振動，橄欖油中這個峰的強(qiáng)度最高；1659 cm-1 處是分子中C=C伸縮振動，橄欖油的強(qiáng)度比較低，這是因?yàn)楹袉尾伙柡椭舅?，C=C 雙鍵的含量比多不飽和脂肪酸少，而亞麻籽油的強(qiáng)度最大，也就是說不飽和度最高。
通過以上三個特征峰就能夠區(qū)分四種植物油，對油類的進(jìn)行簡單的鑒定或鑒別。
不同的飽和度可以通過直接比較光譜的特性進(jìn)行評估，也可以通過化學(xué)計量軟件進(jìn)行更詳細(xì)的分析。
通過對比分析發(fā)現(xiàn)，橄欖油中含有最多的單不飽和脂肪酸，對健康最有益。
大家現(xiàn)在對如何選取食用油應(yīng)該有一定了解了，快去超市備貨吧。
投訴建議
提交
產(chǎn)品簡介 | ALAB 5000 飲料工業(yè)自動化實(shí)驗(yàn)室
活動回顧 | 江南大學(xué)生物制造“產(chǎn)教融合、協(xié)同創(chuàng)新”論壇
臺式全自動流變儀
飲料工業(yè)自動化實(shí)驗(yàn)室
食品工業(yè)中的在線 NaCl 鹽水濃度測量